Свіжі, пухкі, посипані цукровою пудрою, яка топиться на гарячій, щойно з вогню поверхні — що може бути смачніше різдвяних пампухів. У дитинстві я так їх любила, що моя баба Оля смажила їх не лише й на Різдво, а й на свято Воскресіння Господнього. Довгий час думала, що це ще одна обов’язкова страва у цей день. Зараз пампухи — на мені, тож ділюся рецептом, який передався від баби.
Точна кількість інгредієнтів — основа смачних пампухів
Баба Оля працювала головним бухгалтером на підприємстві, тож точність — це було її у всьому. Вона стверджувала, що у тісто для пампухів теж все потрібно давати точно. Єдине — з чим можна експериментувати — це борошно, але і його не можна давати забагато, бо вийдуть “забиті”. Тож за її рецептом слід взяти:
-
25 грамів пресованих дріжджів;
-
250 мілілітрів молока;
-
500 грамів борошна;
-
100 грамів цукру;
-
75 грамів масла;
-
3 яйця.
Пам’ятаю, одного року відмовилася їсти бабині пампухи. Вона здивувалася, поки я їй не пояснила, що в її рецепті є молоко та яйця, тому це не пісна страва. На що баба Оля відповіла: “Напевно, є господині, які готують пісні пампухи. Але я роблю завжди так. А те, що в цей вечір можна пробувати лише пісні страви, то правда. Проте подивись — стіл такий багатий, що дорослі ніколи не доходять до пампухів. Їсте їх ви — діти. А вам можна посту не дотримуватися”. Я погодилася з її словами, і зі задоволенням з’їла півтора пампуха, бо баба робила їх великими.
Перший етап приготування пампухів
Спочатку потрібно приготувати опару. Робиться це так: 25 грамів дріжджів розчиняється у 250 мілілітрах молока. Туди додається 1-2 столові ложки цукру, адже вони потрібні для активації дріжджів, та 250 грамів борошна. Це все розмішується та ставиться на годину у тепле місце. Посуд потрібно накрити рушником, а опару — злегка посипати борошном. Тримати так одну годину.
Опара після години в теплі
Другий етап приготування пампухів
Коли опара готова — а вона має збільшитися у кілька разів, до неї потрібно додати 3 яйця — краще попередньо їх трохи збити, так буде легше перемішувати. Також туди ж дати 75 грамів розтопленого масла, 100 грамів цукру, 250 грамів борошна — обов’язково частинами. У процесі борошно можна ще додавати.
І отут починається найцікавіше. Баба Оля казала, що місити треба дуже довго — хоча б 30-40 хвилин. Але в неї була кількість тіста втричі більша, тому я так довго не роблю цього. Щоб зрозуміти, що вже готово, потрібно прислухатися до тіста.
“Щоб пампухи були пухкими, воно має заспівати”, — говорила вона. Це щось схоже на легенький такий свист та плямкання, і означає, що тісто замішане добре. Після замішування треба поставити його ще на 30 хвилин у тепло.
Готове тісто та начинки до пампухів
Третій етап приготування пампухів
А тепер залишилося лише сформувати пампушки та посмажити їх на вогні. Баба Оля визнавала лише одну начинку — варення з рожі, яке спеціально влітку готувала сама. Але можна використовувати будь-що. Мої улюблені — з вишнями.
Тож розкачуємо тісто, ставимо на однаковій відстані начинку, накриваємо другою частиною тіста та склянкою вирізаємо майбутні пампухи. Далі — вони пірнають у гарячу олію, смажаться до золотистості, а потім — купаються у цукровій пудрі.
Готово! Мої пампухи маленького розміру, а от баба Оля вважала, що вони мають бути такими, щоб одним можна було добре підкріпитися.
Будьте з Дрогобич.Сity у соцмережах:
💙 Telegram — ще більше новин;
💛 Facebook — креативи та обговорення;
❤️ Instagram — відео та цитати.
