Огірки чилі та солодкий кабачок: 7 рецептів консервації овочів на зиму

Навіть традиційні овочі можна закрутити так, щоб вони були незвичними і смачними. Консервовані огірки можуть бути пікантними, а якщо великі помідори важко засунути у банку, то можна взяти маленькі черрі – діставати їх потім набагато зручніше. 

Мариновані огірки чилі

Необхідно на 2 літрові банки: 

• молоді огірки (невеликі) – 2 кг;
• листя смородини (чорної) – 8 шт;
• запашний перець – 12 горошин;
• корінець свіжого хрону – 1 шт;
• лавровий лист – 2 шт;
• парасолька кропу – 2 шт;
• порошок сухої гірчиці – 1 ч. л.

На маринад: 

• оцет 9% – 100 мл;
• кетчуп “Чилі” – 150 гр;
• вода – 0,5-0,7 л;
• цукор – 1/2 ст. л;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування: 

Овочі замочити на 2-3 години в холодній воді. У стерилізовану скляну банку покласти всі спеції, зверху щільно розкласти огірки. Маринад кип’ятити 2-3 хвилини, потім залити ним банки з огірками. Далі треба поставити слоїки у каструлю з водою, накрити кришками (не закручувати) і стерилізувати їх протягом 25 хвилин. Потім банки можна закрутити кришками. Після цього закрутки слід перевернути вниз кришкою, загорнути в тканину і залишити охолоджуватись. Після цього покласти їх у прохолодне місце. 

Фото: 24tv.ua

Консервовані помідори черрі 

Необхідно на 2 літрові банки

• кілограм або трохи більше овочів; 
• 20 горошин чорного перцю; 
• чотири лаврових листки;
• середня цибулина; 
• чотири зубчики часнику.

На маринад:

• приблизно 1400 мл води;
• три столові ложки оцту;
• сіль – 40 г;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування: 

Овочі треба промити, хвостики відірвати. Банки простерилізувати. Поставити на вогонь воду, щоб вона закипіла. У кожну банку на дно помістити спеції. Вкласти помідори, проколюючи їх кілька разів зубочисткою в місці кріплення до стебла. Додати чверть цибулини у кожен слоїк. Залити кип’ятком і прикрити кришкою на 15 хвилин. Потім цю воду вилити в каструлю – це буде основа для маринаду. Додати цукор та сіль, прокип’ятити протягом п’яти хвилин, потім влити туди оцет.  Готовий маринад розлити в банки, щільно закрутити кришками. Заготовки в перевернутому вигляді накрити теплою тканиною і залишити так на добу. Потім заховати у холодне місце. 

Фото: diapason.com.ua

Якщо не хочеться закручувати різні овочі окремо, можна законсервувати все зразу. Це універсальна консервація, адже овочі можна брати саме ті, які вам подобаються. 

Рецепт овочевого асорті на зиму

Необхідно на 1 трилітрову банку:

• огірки – 5-8 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• капуста білокачанна – 200-250 г;
• помідори – 5-6 шт.;
• перець болгарський – 4-5 шт.;
• часник – 1-2 зубчики;
• парасолька кропу – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець духмяний – 3-4 шт.

На маринад: 

• цукор – 0.5 склянки;
• сіль – 1.5 ст. л.;
• оцет столовий – 100 мл.

Спосіб приготування:

Банки для консервації треба добре вимити й облити зсередини окропом. На дно банки викласти часник, лавровий лист, парасольку кропу, гілочку петрушки, гвоздику, кільце гіркого перцю.

Всі овочі помити. Кабачки нарізати великими кружечками, перець - смужками, капусту - шматками. У банку викласти огірки, потім кабачок, цілі помідори, шматочки капусти. Залити це все окропом, прикрити кришкою і залишити на пів години. Потім злити воду в каструлю, ще раз покип'ятити й знову залити овочі, додати сіль, цукор і оцет. Через 30 хвилин воду знову вилити в каструлю, додати запашний перець і прокип'ятити. Залити воду в банки й закатати кришками. Банки перевернути й залишити під ковдрою до повного охолодження. 

Фото: ye.ua gurman

Овочеве асорті без стерилізації 

Необхідно: 

• помідори – 1 кг;
• огірки – 1 кг;
• цвітна капуста – 450 г;
• перець солодкий – 4 шт.;
• перець гострий – 4 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• корінь хрону – до смаку.

Маринад на 1,5 л води:

• сіль – 2 ст.;
• цукор – 4 ст.;
• оцет 9% – 5 ст.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 8 шт.;
• запашний перець горошком – 6 шт.

Спосіб приготування: 

Овочі добре вимити. Часник, хрін та перець почистити. Суцвіття капусти відварити протягом 2 хвилин і остудити в холодній воді. У простерилізовані банки покласти шапочки кропу, шматочки хрону та часник. Потім вкласти шар огірків, поверх них – четвертинками солодкий перець, на них цвітну капусту і помідори. Зверху можна покласти ще огірків.

Залити в банки окріп, прикрити кришкою і залишити на 10 хвилин. Потім воду з банок вилити у каструлю, додати сіль, цукор та спеції. Після того, як маринад закипить, влити туди оцет і вимкнути вогонь. Залити асорті маринадом і закрутити банки кришками. Перевертаємо їх кришками вниз, обгортаємо покривалом до повного охолодження.  

Фото: kolizhanka.net.ua

Консервація кабачків є різною. Наприклад, цей овоч з городу можна зробити солодко-кислим на смак, схожим на ананас. Для цього достатньо додати у банку лише один інгредієнт. А баклажани можуть бути на смак як гриби. І це саме той рецепт консервації, на який не потрібен цукор.

Солодкі кабачки з апельсином 

Необхідно: 

• кабачки – 3 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• ванілін, вода, цукор і лимонна кислота або лимонний сік.

Спосіб приготування:

Спочатку ставимо стерилізувати банки. Кабачки треба помити, очистити й нарізати середніми кубиками. Апельсин помити, ошпарити кип’ятком і висушити. Потім зняти цедру і видавити сік. У стерильні банки на дно покласти цедру апельсина і дуже щільно вкласти шматочки кабачка. У каструлю налити воду, додати цукор, сік, 1 щіпку ваніліну і лимонну кислоту або сік лимона. Сироп має покипіти 1 хвилину. Тоді треба залити його у банки прикрити їх кришками та поставити у велику каструлю, на дно якої перед цим постелити ганчірку. Воду у каструлю треба налити так, щоб вона доходила до місця, де банка звужується. Після закипання, кабачки мають простерилізуватися на малому вогні 15 хвилин. Після цього банки треба дістати з води та закрити їх кришками. Потім перевернути банки денцем вгору, закутати й залишити охолонути. 

Фото: depositphotos.com

Варення з кабачків

Необхідно:

• 1 кг молодих кабачків:
• 600 г цукру;
• 100 мл води;
• 1 коробочка кардамону (за вподобаннями);
• 1 лимон (сік);
• 1 апельсин (сік та цедра).

Спосіб приготування:

Кабачки помийте, можна почистити, наріжте невеликими кубиками. Ретельно помийте апельсин та натріть цедру на дрібній тертці, не зачіпаючи білу гірку частину. Вичавіть з апельсина сік.

Викладіть кубики кабачків у каструлю та додайте 100 мл води, 600 г цукру, 1 коробочку кардамону, цедру та сік апельсина.

Доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 45 хвилин, періодично помішуючи. За цей час волога трохи випарується та утвориться пектин.

Простерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом. 

Додайте у каструлю до кабачків сік 1 лимона, перемішайте та проваріть все разом ще 5 хвилин. Викладіть варення у стерилізовану банку та закрийте кришкою.

Варення з кабачків від Євгена КлопотенкаФото: klopotenko.com

Баклажани як гриби 

Необхідно:

• 1,5 кг баклажанів; 
• 1 головка часнику; 
• 1,5 столової ложки солі; 
• пучок кропу; 
• за бажанням – невеликий шматочок гострого перцю; 
• 70 мл оцту 9%; 
• 80 мл олії. 

Спосіб приготування: 

Баклажани треба нарізати невеликими кубиками й викласти в каструлю з киплячою водою та варити 5 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк і перекласти в миску. Після цього нарізати дрібно часник і кріп. Змішати їх із сіллю, оцтом, олією і пластинками гострого перцю. Перемішати баклажани з часниковою сумішшю і перекласти в стерилізовані банки. Далі поставити їх у каструлю, застеливши тканиною дно. Воду слід налити майже до верху банок і стерилізувати їх 15 хвилин після закипання води. 

Фото: depositphotos.com

Оцет у консервації використовують як консервант — речовину, що дозволяє продуктам зберігатися довгий час і не псуватися, пригнічуючи ріст бактерій. Але консервувати овочі можна і без оцту. Для цього достатньо замінити його на інший кислий інгредієнт: 

• лимонна кислота (0,5 ч. л./1 л води); 
• сік червоної смородини, вишні або журавлини (1 ст./1 л води); 
• сік лимону (0,5 шт./1 л); 
• ягоди червоної смородини (0,5 кг/3 л); 
• плоди брусниці (300 г/3 л); 
• ягоди журавлини (200 г/3 л); 
• сік томатів (2 л/3 кг помідорів або огірків); 
• яблука з кислинкою (2 шт./3 л банка); 
• сливи (5 шт./3 л банка); 
• виноград (1 гроно/3 л банка); 
• горілка (2 ст. л./3 л). 

Також оцет не застосовують, якщо кислі овочі готують у власному соку. 

Слідкуйте за нами в Telegram!

Там ми розказуємо про все, чим живе наше місто!