Відома та популярна колись «Дрогобицька» ковбаса потрапила у сюжет ТСН. Тиждень. Телевізійна служба новин випускає сюжети про забуті бренди, де намагається звернути увагу на колись популярні вироби та повернути їх до життя. У сюжеті від 5 вересня намагались відтворити рецепт тієї самої «Дрогобицької» та пояснювали, чому вона значно відрізнялась від усіх ковбас, які нині продаються під цією назвою.
У сюжет про «Дрогобицьку» ковбасу потрапила Дрогобицька солеварня, яка безперервно працює 870 років. Не дарма, адже однією з особливостей «Дрогобицької» ковбаси було просолювання м’яса на 3 доби. Також сіль використовували як продукт для консервації м’яса. І всі ковбасні цехи якраз відкривались навколо дрогобицької солеварні.
Він у 1956 створив рецепт цієї ковбаси і за це був нагороджений премією від Міністерства харчової промисловості СРСР. А сама ковбаса була своєрідною «валютою», адже високо цінувалась за свої смакові якості. Олекса Захаряк був учнем майстра м'ясних справ Антонія Яреми. У 1935 відкрив власну справу м'ясних виробів спочатку у селі Лішня, потім у Дрогобичі. Також винайшов рецепти таких ковбас «Карпатська», «Лісова», «Курортна суха», «Трускавецька», «Мисливська».
Наразі цехи, де виготовлялась «Дрогобицька» й інші ковбаси, частково зруйновані. Працювали вони з 1956 року до 1980-х.
У сюжеті йдеться про досить простий рецепт приготування «Дрогобицької»: свинина, сіль, часник та кмин. Але тонкощі приготування цієї самої ковбаси в деталях. І до втрати неперевершеного смаку може призвести ряд факторів. Сьогодні це: зникнення популяції домашніх свиней, інші корми, порушення технології виготовлення. Хоча у авторів сюжету є надія заохотити фермерів, щоб відродити «Дрогобицьку» ковбасу.
"Дрогобицька" ковбасаФото: uk.wikipedia.org
Майстер-клас з її виготовлення продемонстрував м’ясник Микола Кундик. Для створення «Дрогобицької» потрібно дотриматись таких пунктів:
- обрати відбірне м'ясо;
- просолити його 3 доби,
- начиняти кусочками, а не фаршем;
- робити спеціальну перев’язку,
- коптять, варять і знову коптять (сушать). Вона не має бути занадто вологою, бо це свідчить про порушення технології виробництва.
Якою має бути «Дрогобицька» ковбаса? Це ковбаса напівкопчена вищого ґатунку ДСТУ (Державний Стандарт України):
- Свинина знежилована нежирна – не менше 97%.
- Сіль кухонна, часник свіжий, цукор білий, перець чорний молотий, перець духмяний молотий, кмин молотий, аскорбінова кислота (антиоксидант), фіксатор кольору (нітрит натрію).
- На розрізі видно шматочки м’яса.
- Приємний часниковий аромат.
